آموزش تهیه انواع پودینگ
پودینگ یا فرنی یک گونه غذا در گونه غیر شیرین و نوعی دسر در مثال شیرین خودش است. این روز‌ها کلمه پودینگ به معنای یک دسر شیرین است در حالی که در گذشته نوعی غذای مایع بود. پودینگ یک گونه دسر یا غذای کمی روان و نرم است که به شکل‌های مختلفی درست می‌شود. پودینگ برنج که همان فرنی و برخی مواقع شیربرنج است به همراه انواع پودینگ‌هایی که به جای برنج از نشاسته ذرت بهره‌گیری می‌کنند همانند شکلاتی، موزی، توت فرنگی و ... در این تقسیم پیمان می‌گیرند.. این گونه دسر معمولا به اتفاق با خامه شیرین و میوه سرو می‌شود.
دسر پودینگ گرد از دسر‌های پرطرفدار در ماه رمضان است، چون هم بافت لطیفی دارد هم شیرینی آن آنقدر بسیار نیست. تصحیح کردن پودینگ اصلا کار سختی نیست، چون من خودم برای اولین بار است که آن را صحیح می‌کنم، ولی از نتیجه خوشنود هستم. این شغل تنها کمی زمان بر است. چون شما ابتدا آن مونث روان را صحیح می‌کنید سپس در یخچال می‌گذارید تا سفت شود. برای درست کردن پودینگ ما دو مونث اصلی داریم؛ شیر و نشاسته. شما در بیشتر دستور‌ها زرده تخم مرغ هم می‌بینید من برای پودینگ شکلاتی یک گونه بدون تخم مرغ که از دیگران ساده‌تر و وانگهی بدون کره بود درست کردم. دائم پافشاری من بر این است که بتوانید با دست کم مواد همان طعم خوب را برپایی کنید. من چند نوع پودینگ صحیح کردم که اجازه آن‌ها را به ترتیب درست کردن برای شما می‌گذارم.
پودینگ شکلاتی
پودینگ شکلاتی با شکلات تلخ صحیح می‌شود یا شکلاتی که 60 درصد شکلات داشته باشد. ولی من متعلق به صخره شکلاتی که در تصویر می‌بینید و ظاهرا از کارخانه ویلی وانکا بیرون زده، کاربرد کردم. طعم آن کمی شیرین است، اما نتیجه پیشه برخلاف تصورم آنقدر‌ها شیرین و دلزده کننده نبود. به نظرم شیرینی آن کاملا به اندازه بود.
مواد لازم:
- شکلات تخته‌ای: 50 گرم
- شکر: 1 پیمانه
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
- آرد برنج: 1 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: 1/4 قاشق چایخوری
- شیر: 2 پیمانه
- خامه: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. ابتدا کلیه مواد خشک یعنی 1 مقیاس شکر، 1 قاشق غذاخوری آرد برنج، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو را در ظرفی می‌ریزیم و آن‌ها را با یک ویسک دستی بهم می‌زنیم.
2. شکلات تخته‌ای را با چاقو ریز می‌کنیم الی خوب شعور شود این کار کمک می‌کند لغایت شکلات تندتر آب شود و بافت یکدستی را ایجاد کند.
3. دو پیمانه شیر داشتیم که آن را کم کم به مواد خشک اضافه می‌کنیم، هر بار کمی می‌ریزیم و بهم می‌زنیم. من اعتراف می‌کنم که کل شیر را به یکباره ریختم، ولی خوب آن را بهم زدم. سعی کنید هیچ گلوله‌ای درون مخلوط نباشد. اگر از ویسک فلزی بهره‌گیری کنید این دسته خیلی سروصدا دارد پس اگر دیگر ساکنان خانه در خواب هستید بهتر است به حیاط پناه ببرید.
4. ظرف مخلوط را روی گاز با شعله میانه می‌گذاریم خب حال که امثال آش دوغ اخلال شما آغاز می‌شود، باید حرارت آن نزدیک به جوش باشد، ولی نجوشد.
5. وقتی که شیر خوب گرم شد، شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا شکلات کاملا حل شود.
6. پس از آب شدن شکلات، 3 قاشق غذاخوری خامه داشتیم که آن را هم اضافه می‌کنیم. مخلوط را خوب بهم می‌زنیم لغایت خامه کاملا تو آن ذوب شود. اوایل بخشی از خامه را روی آن شناور می‌بینید که با هم زدن مرتب از بین می‌رود. آن را مرتب و البته به آرامی بهم بزنید. هنگامیکه غلظت پیدا کرد، حاضر برداشتن از روی گاز است. یک نکته اینکه شاید شما شیوه جاسازی پودینگ را دیده باشید در این طریق پودینگ خیلی روان است، چون نشاسته موقع سرد شدن مایه سفت شدن درهم می‌شود در ضمن ما می‌خواهیم یک بافت لطیف داشته باشیم.
7. وقتی کمی خنک شد آن را توی ظرف‌های مخصوص می‌ریزیم. شما می‌توانید از هر ظرفی که برادر دارید کاربرد کنید از کاسه کوچک چینی گرفته لغایت بستنی خوری. من می‌خواستم در یک لیوان هم بریزیم که ترسیدم بشکند و منصرف شدم. ظرفی بهره‌گیری کنید که ثابت به حرارت باشد. وقتی پودینگ را داخل ظرف ریختید بگذارید خنک شود و به دمای اتاق برسد من برای اینکار از خنکای کولر استفاده می‌کنم. بعد از خنک شدن آن را به یخچال انتقال دهید. بگذارید حداقل 2 ساعت در یخچال بماند.
پودینگ توت فرنگی
اگر از من بپرسند کدام پودینگ از کل خوشمزه‌تر است بدون گمان می‌گویم توت فرنگی. چشمداشت داشتید بگویم شکلات نه اینطور نیست من با اینکه عاشق شکلات هستم، اما پودینگ توت فرنگی را ترجیج می‌دهم، چون نسبت به سایرین متفاوت است. یک مزه بی اندازه و رویایی دارد و همان چیزی ست که در تصورات رویایی شماست یعنی بارش به وقت توت فرنگی یا به قول جناب خان توف فرنگی.
مواد لازم:
- شکر: 1/2 پیمانه
- نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: کمی
- شیر: 1 و 1/2 مقیاس (350 میلی لیتر)
- توت فرنگی: 200 گرم تازه و پوره شده
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- اسانس وانیل: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. توت فرنگی‌ها را شسته دم آن‌ها را با چاقو بکنید آن‌ها را در آمیخته کن بریزید و یگانه دو قاشق آب به آن اضافه کنید الی پوره شوند. آب به هدف کمک به پوره شدن است اگر آمیخته کن شما قوی است نیازی نیست. بهتر است پوره را از الک رد کنید تا دانه‌ها و کرک‌های آن متمایز شود در اینصورت رنگ صورتی قشنگتری خواهد داشت. من الکم خیلی ریز و ویژه آرد بود و پوره از آن رد نمی‌شد رنگ پودینگ کمی کدر شد.
2. در یک ماهیتابه گود مخصوص سس، شکر، نشاسته، نمک، پوره توت فرنگی و شیر را اضافه کنید. با ویسک دستی خوب بهم بزنید لغایت مواد یکدست شده و هیچ تقسیم گلوله شده‌ای درون آن نباشد.
3. ماهیتابه را روی گاز بگذارید. آن را گرما دهید تا زمانی که نزدیک به جوش برسد، در این لحظه آن را از روی گاز بردارید.
4. در یک کاسه دو شماره زرده تخم مرغ را کمی بزنید.
5. زرده و نیمی از مواد توت فرنگی را درهم کنید. به این چهره که به آرامی آن را داخل زرده تخم مرغ بریزید و به سرعت و همزمان آن را بهم بزنید. سرعت عمل شما خیلی مهم است، چون در غیر اینصورت تخم مرغ لخته خواهد شد.
6. آمیخته داخل کاسه را به ماهیتابه انتقال دهید و مجدد ماهیتابه را روی گاز بگذارید و آن را حرارت دهید الی قدری چگال شود.
7. بعد از برداشتن از گاز به آرامی تو ظرف‌های باره نظر بریزید، بگذ ارید ظرف‌ها کمی خنک شوند و سپس تو یخچال بگذارید.
پودینگ وانیلی
پودینگ وانیلی رنگ سفید و قشنگی دارد و بسیار خوشمزه و چگال است. من نمی‌دانم برای این یگانه وقت بیشتری صرف کردم یا بر پایه طبیعیت خودش غلیظتر از کار درآمد. بهر حال به خاطر رنگ سفیدش می‌توان انواع تزئین‌ها را روی آن انجام داد بخصوص با میوه‌های قرمز مشابه توت فرنگی و شاه توت.
مواد لازم:
- شکر: 1/3 پیمانه
- نشاسته: 2 قاشق غذاخوری
- شیر پرچرب: 2 پیمانه
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- کره نرم شده: 2 قاشق غذاخوری
- وانیل: 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. برای تصحیح کردن این گونه پودینگ در ابتدای کار می‌توانیم به سه طریق عمل کنیم. طریق تنبلانه؛ شکر، نشاسته، زرده تخم مرغ و شیر را روی گاز بگذارید و دستور دهید الی چگال شود و از روی گاز برداشته و کره نرم شده و وانیل را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. روش کمتر تنبلانه: نشاسته، شکر و زرده تخم مرغ را مخلوط کرده و چندی شیر هم به آن اضافه می‌کنیم لغایت آمیخته شوند. شیر را روی گاز می‌گذاریم مرتب بهم می‌زنیم، اما نمی‌گذاریم بجوشد وقتی که شیر گرم شد، مخلوط زرده تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و بلافاصله و با سرعت بهم می‌زنیم و در انتهای شغل هم کره و وانیل را اضافه می‌کنیم و از روی گاز بر می‌داریم.
2. طریق محافظه حقوق(پول دریافتی) که من انجام دادم؛ شیر، نشاسته و شکر را آمیخته کنید آن را روی گاز بگذارید، گرما گاز متوسط باشد مرتب بهم بزنید لغایت شیر گرم شود. بخشی از درهم شیر را درون زرده تخم مرغ می‌ریزید و به سرعت بهم می‌زنید سپس این آمیخته را به باقی شیر اضافه می‌کنید. سپس می‌گذاریم لغایت چگال شود و حالت سس مانند بگیرد. از روی گاز بر می‌داریم بی درنگ کره نرم شده و وانیل را به آن اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. بعد از این کار همان لحظه مخلوط را تو ظرف‌های باره عقیده می‌ریزیم. پودینگ وانیلی به سرعت می‌بندد فلذا نباید بگذارید همانطور در ماهیتابه سرد شود.
3. بعد از خنک شدن، همانند سایرین در یخچال می‌گذاریم.
پودینگ سیب
مواد لازم:
- شیر: 2 پیمانه
- سیب خرد شده: 1/4 پیمانه
- نشاسته: 2 قاشق غذاخوری
- عسل: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: 1/2 پیمانه
- اسانس وانیل: 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. برای تصحیح کردن پودینگ سیب امثال پودینگ وانیلی عمل می‌کنیم. زرده تخم مرغ را مقداری زده سپس با شکر و نشاسته درهم می‌کنیم کمی از شیر را روی آن می‌ریزیم تا خوب درهم و یکدست شوند.
2. شیر را روی گاز می‌گذاریم وقتی به دمای نزدیک به جوش رسید، آمیخته تخم مرغ را برداشته مقداری از شیر گرم را تو آن می‌ریزید و بی درنگ بهم می‌زنید، خوب این پیشه را انجام می‌دهید سپس این مخلوط را به بقیه ماهیتابه روی گاز اضافه می‌کنیم. می‌گذاریم چگال شود. در پایان اسانس وانیل را اضافه می‌کنیم. نزدیک شبیه به پودینگ وانیلی است، ولی کره ندارد.
3. سیب‌ها را ریز شعور می‌کنیم. کف کاسه می‌ریزیم، روی سیب‌ها عسل می‌ریزیم، سپس پودینگ را روی آن‌ها می‌ریزیم. پس از خنک شدن در یخچال می‌گذاریم.